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令和初の鍋シーズン トレンドは「発酵鍋」
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最新の経済ニュース【随時更新】 令和初の鍋シーズン トレンドは「発酵鍋」  この冬の「トレンド鍋」のキーワードは「美容と健康」。話題の鍋料理をいち早く取材しました。  冬グルメの定番といえば熱々のお鍋。6日に大手インターネット通販サイト「楽天市場」による冬グルメのトレンド発表会が行われ、様々にアレンジされた鍋料理が登場しました。「発酵鍋」は大手飲食店検索サイト「ぐるなび」によるアンケート調査などによって選ばれたメニューで、発酵食品を使った鍋料理となっています。  ぐるなび大学インストラクター・小崎俊幸氏:「ここ最近、健康志向の高まりが非常に見えており、味わい豊かなうまみ、香りの発酵食材が非常に注目されている」  発酵食品には代謝を促したり腸の働きを整える作用があり、風邪対策をはじめとした免疫力アップや美容効果も期待できるといわれています。発酵食品の代表格ともいえるチーズを使った「たっぷりきのこのチーズ鍋」。キノコの上にたっぷり盛られているクリームチーズは見た目のインパクトが抜群です。  本格的な寒さが近付くなか、令和初の鍋シーズンは発酵鍋でおいしさと健康づくりを求めてみてはいかがでしょうか。
お一人さま“回転しゃぶしゃぶ” 一皿150円から
最新の経済ニュース【随時更新】 お一人さま“回転しゃぶしゃぶ” 一皿150円から  流れているお肉を取って自分専用のお鍋で頂きます。回転ずしならぬ「回転しゃぶしゃぶ」。オープンしたばかりのお店を取材しました。  東京・新宿にオープンしたばかりの回転ずしならぬ、回転しゃぶしゃぶのお店。牛カルビ1皿250円。豚ロース1皿250円など値段も手頃です。しゃぶしゃぶ用の鍋は1人に1つ用意され、中には好きなだしが2種類入っています。お一人様向けの回転しゃぶしゃぶ。客の反応は…。  1人で来店した客:「普通のしゃぶしゃぶ屋さんだと結局、仲間を連れて行かなきゃいけないし、皆の意見がそろわないとなかなか行けないじゃないですか。そういう気遣いがなくていいなと」  ちなみに、鮮度を保ちながら生の肉を回転させるため、ふたの中にドライアイスを入れる工夫をしています。わずかな時間でも楽しめるお一人様回転しゃぶしゃぶ。店ではビジネスマンのランチメニューにしてほしいと考えています。
昆布ピンチでお鍋やおでんは…日本から消滅の危機も
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最新の社会ニュース【随時更新】 昆布ピンチでお鍋やおでんは…日本から消滅の危機も  寒くなるこれからの季節、お鍋やおでんに欠かせないコンブがピンチです。ある現象がこのまま進行すると最悪の場合、日本の海域からコンブが消えてしまうかもしれません。  北海道大学の研究グループが発表した国際機関の算出によりますと、北海道の道東の海水温は2090年代には1980年代より6度から10度上昇するとされています。それをもとに研究グループが出した予測は最悪の場合、日本の海域からコンブが消失する可能性があるというものでした。そして、最悪の道をたどらなかったとしても、4種のコンブが2090年代に日本の海域から消失すると予測したのです。その4種というのが、ナガコンブやトロロコンブなど佃煮にしたり昆布巻きにしたりする種類です。予測は、かなり先のことではありますが、専門店では漁獲量の減少をすでに感じていました。  北海道でのコンブの漁獲量の推移。おととしは20年前のほぼ半分に減少しています。この先、コンブが消失してしまったら…。  こんぶの岩崎・岩崎隆司社長:「商売にならなくなっちゃいます」  そして、おでんにコンブは欠かせないというこちらのお店。  増英蒲鉾店・日高悦子さん:「(値段が)高くてもやっぱり入れないと寂しくなっちゃうし、味がちょっと足りない。コンブもやっぱり大事」  研究グループの論文では生態系の保全や水産業の維持のためにも地球温暖化対策を一層進める必要性を指摘しています。
新名物「すっきりこみ」 群馬の代表料理がコラボ
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最新の社会ニュース【随時更新】 新名物「すっきりこみ」 群馬の代表料理がコラボ  今、群馬の新名物として話題の料理があります。その名も「すっきりこみ」。群馬が誇る2つの料理がコラボしたものということですが、一体、どんな料理なのでしょうか。  すっきりこみとは牛肉にしらたきなどが入ったすき焼きではなく、実は群馬県が知名度アップを狙って開発した新名物です。群馬県桐生市の飲食店で今月から販売を開始しました。  この新名物は群馬を代表する料理2つを組み合わせたものだといいます。まず1つ目が牛肉やしらたきなどの食材を県内産で賄えると群馬県が売り出している「すき焼き」。そして2つ目が平たい麺を旬の野菜やキノコなどと煮込む群馬県の郷土料理「おっきりこみ」。その2つがコラボした料理が、すっきりこみです。  そんな新名物「すっきりこみ」を提供しているのは全部で6店舗。店によってアレンジを加えています。「磯切りそばまつもと」では、すっきりこみにワインで煮た牛肉やトマトを使用。酸味も加わってさっぱりとした仕上がりに。さらに鍋焼きうどん風のものや旬の野菜をふんだんに使ったものもあります。
相次ぐ災害に農業被害深刻 冬の食卓直撃の恐れも
最新の社会ニュース【随時更新】 相次ぐ災害に農業被害深刻 冬の食卓直撃の恐れも  豪雨や台風による被害は被災地だけでなく、冬の食卓をも直撃する恐れが出てきました。いったん、店頭に並んだ野菜も水を含んで通常より腐りやすくなるなど影響が出ています。  町をのみ込むように冠水した千葉県茂原市。氾濫した川から100メートルの場所に位置する保育園では、刻一刻と浸水していく様子をカメラが捉えていました。1時間後には急激に水かさが増し、2時間後には園内にも侵入。園庭には隣の家の物干しざおが流れ込んでいます。  こうした被害が各地に続いたここ最近の豪雨や台風。農作物への深刻な影響を及ぼし、台風だけで被害総額は1820億円超となりました。出荷量日本一を誇る茨城県のハクサイ農家では葉の間に泥が入り、今年の出荷を諦める事態になりました。各地から野菜を仕入れる現場のスーパーでは仕入れた後の野菜にも影響が出ています。水を含みすぎたホウレンソウなどの葉物は腐りやすくなってしまうといいます。  農林水産省によりますと、被災地以外の地域でハクサイやキャベツは安定した出荷が見込めるため、価格に変動はないと推測していますが、現場のスーパーではこれからの鍋シーズンに入れたい野菜は高くなると予想します。
「熟成魚」ブームの兆し 48時間でうま味成分4割増
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最新の経済ニュース【随時更新】 「熟成魚」ブームの兆し 48時間でうま味成分4割増  新鮮な魚とは一味違う数日間、寝かせた魚「熟成魚」がブームの兆しを見せています。世界で初めて大量生産する方法も発表された、その味とは。  テーブルに並んだ2つのマグロ。どちらも見た目は変わりませんが、右はあえて寝かせた熟成まぐろです。牛肉を熟成させた熟成肉ブームに続いて今、熱いのは熟成魚。  くら寿司では2013年に熟成まぐろに変えたところ、年間7000万皿以上売れる人気商品になりました。今回、東大大学院との共同研究でさらにおいしい熟成時間が分かったそうです。それが48時間。  お寿司といえば鮮度が命のイメージですが、なぜ寝かせるのでしょうか。  東京大学・眞鍋昇名誉教授:「熟成はたんぱく質が少しずつ分解され、おいしいと思う成分『アミノ酸』が増える」  くら寿司では下処理をしたマグロを冷蔵庫で熟成。店に届いて、お客さんの口に届くまでの時間を36時間から48時間に変更したところ、うまみ成分が4割増しになったそうです。  熟成真鯛は近大などの研究で取り扱いが簡単になり、家庭でも熟成魚が食べられるようになりました。熟成させてから冷凍して出荷するもので、水道水で1時間、解凍するだけで食べられます。大量生産する製法が確立されたのは世界初です。7日から近畿大学水産研究所の店舗で販売されるほか、スーパーなどでも取り扱われるそうです。
カニ漁解禁にわく産地…来年以降の漁獲に募る不安
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最新の社会ニュース【随時更新】 カニ漁解禁にわく産地…来年以降の漁獲に募る不安  冬の味覚を代表するズワイガニ漁が6日に解禁されました。幻のカニの水揚げで活気付く一方で、水揚げ高の減少が暗い影を落としています。  カニすきにカニのお刺し身。食の誘惑がギュギュッと詰まったカニ。6日はそのなかでもズワイガニ漁の解禁日です。日本海の富山県沖から島根県沖にかけてカニの漁が始まりました。なかでもズワイガニの漁獲量日本一を誇る兵庫県では、残念な表情のカニのバイヤー。狙っていたのは高級なマツバガニのなかでも特に大きい1.4キロ以上のもので、1000匹中1匹しか取れないという柴山ゴールドです。  一方、東京・築地の鮮魚店では1.5キロで3万円のカニが売られていました。しかし、心配なことも…。  斉藤水産・羽田重さん:「(カニは)年々、高くなっている。お客さんが買いづらくなってしまう。手軽にご家庭でカニ鍋したりとか。そのために冷凍の手頃な値段の物も用意していこうと思っています」  実は来年以降、ズワイガニは水揚げ量がぐっと下がってしまう見通しなのです。  水産研究・教育機構日本海区水産研究所、上田祐司資源生態グループ長:「稚ガニの資源量を調査船で調べていて、その稚ガニが少ないことが去年以前から分かっている。来年、再来年と水揚げサイズの資源量が減少すると見込んでいます」  カニは孵化(ふか)してから成長して水揚げされるまで10年近くかかるといわれています。しかし、これから育ってくる稚ガニ自体が現在、極めて少ないため漁獲量が減っていくといいます。予測では来年が約2割減、再来年…
令和初の鍋シーズン到来!この冬のトレンドは「発酵鍋」
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AbemaMorning【平日あさ7時〜生放送】 令和初の鍋シーズン到来!この冬のトレンドは「発酵鍋」 平日の忙しい朝、お出かけ前や通勤・通学の合間に、“いま起きているニュース”をスマートフォンなどで手軽にチェックできるニュース番組。テレビ朝日報道局を拠点に、各ジャンルの“最新ニュース”や、朝刊各紙の“気になる記事”をピックアップ。進行役は田中萌アナウンサー。六本木・けやき坂スタジオから公開生放送。

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